Peperoncino intero Malawi

Il peperincino rosso viene consumato fresco, essiccato, affumicato, cotto o crudo.
In cucina viene usato per donare alle pietanze il suo sapore piccante, piu o meno intenso in base alla varieta utilizzata, e per la realizzazione di salse o marmellate.

Nelle specie piccanti, la capsaicina si concentra nella parte superiore della capsula, dove ci sono ghiandole che la producono, diffondendosi poi lungo la capsula.
Al contrario di quanto si crede comunemente, non sono i semi, ma la membrana interna, la placenta, che contiene la maggior parte di capsaicina.