Ammonio bicarbonato

Viene utilizzato nell'industria alimentare come agente lievitante o come regolatore di acidità (E503).
Rispetto al classico lievito chimico, ha un potere lievitante minore e quindi viene usato nei prodotti come crostate e biscotti che non necessitano di una grande lievitazione, può inoltre essere usato per la preparazione di prodotti da forno salati (ed esempio crakers).
Si utilizza esclusivamente negli impasti molto alveolati (tipo savoiardi) e non eccessivamente spessi, in modo tale che il gas che si forma durante la cottura non rimanga imprigionato nel prodotto. Non è inoltre indicata per le preparazioni che rimangono umide dopo la cottura, in quanto potrebbe rimanere in soluzione con l'acqua presente e conferire al prodotto finale il sapore della stessa.

Una dose da 20/25 gr. è sufficiente per 1kg di farina.